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El municipio de Actopan, es cuna de un platillo excepcional que ha conquistado el paladar de muchos: el ximbo. Este platillo, tradicional del Valle del Mezquital, debe su nombre a la palabra otomí "nximbo", que se traduce como "penca del corazón del maguey".
Aunque su cocción sigue métodos ancestrales, como los hornos de barbacoa, su creación es relativamente moderna, pero ha logrado consolidarse como uno de los preferidos de la región.
El ximbo destaca por su sabor y aroma, que provienen de la combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados. A diferencia de otros platillos típicos del estado, el ximbo no tiene orígenes prehispánicos, sino que es una creación de las últimas décadas.
A pesar de su corta historia, este guiso ha capturado el corazón de los habitantes y turistas que visitan Actopan.
Para quienes desean probar el auténtico ximbo, la recomendación es visitar Actopan, donde se prepara con gran tradición y maestría. Sin embargo, para los aventureros culinarios, aquí compartimos una receta que les permitirá disfrutar de este manjar desde la comodidad de su hogar.
Receta del Ximbo
Ingredientes:
- Un chamorro de cerdo
- 3 muslos de pollo
- Un cuerito de cerdo
- 2 nopales crudos, pelados y cortados en cubos
- 5 piezas de chile guajillo lavados
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de epazote
- 2 jitomates picados en cuadritos
- Medio kilo de hojas de plátano
- Una ramita de hierbabuena
- Cilantro al gusto
- 8 cebollas grandes fileteadas
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano fresco al gusto
Modo de preparación:
- Precalienta el horno a 220°C.
- Asa las hojas de plátano en un comal hasta que estén blandas.
- Mezcla en un recipiente la cebolla, los nopales, el jitomate y el cuerito de cerdo, todo en cubitos.
- Añade las hierbas de olor y mezcla hasta que todo esté bien integrado.
- Coloca las hojas de plátano asadas en el fondo de un refractario y distribuye encima el chamorro de cerdo y los muslos de pollo.
- Muele los chiles guajillo junto con los dientes de ajo, y vierte esta salsa sobre la carne.
- Sazona con sal y añade la mezcla de vegetales y cuerito sobre la carne.
- Hornea durante dos horas y media, o hasta que la carne del chamorro esté completamente suave.
- Sirve caliente y disfruta de un auténtico pedazo de la gastronomía de Actopan. ¡Buen provecho!
El ximbo, con su mezcla de sabores y su preparación artesanal, sigue ganando popularidad en la gastronomía de Hidalgo. Su sabor evoca la rica herencia culinaria de la región, y su presencia en las mesas es testimonio de la creatividad y pasión de sus cocineros.
