El arroz, ingrediente universal que trasciende fronteras, reunió a destacados chefs y cocineras en un evento que celebró la diversidad y riqueza de este grano en la gastronomía. En el marco del Festival del Arroz USA, celebrado en la Fábrica de Ánfora, en Pachuca, representantes de la cocina mexicana e internacional presentaron un menú especial que combinó tradición, creatividad y sabores únicos.
Con casi 105 años de vida, la Fábrica de Ánfora fue el lugar perfecto para albergar la segunda edición de este festival. Su director general, Hans Kritzler, ofreció a los asistentes un recorrido por sus instalaciones, mientras el chef Aquiles Chávez lideraba el evento culinario. Este festín destacó recetas preparadas con arroz y legumbres de US Dry Bean y la Alianza Leguminosas para la Salud, involucrando a reconocidos chefs que cocinaron en vivo para el público.
La primera sorpresa del menú llegó con Sonia Ortiz y Celia Marín, de La Aldea Avándaro, quienes elaboraron bocadillos de arroz infusionado con bugambilia y un aderezo de lulo, acompañados de aceite de habanero chocolate y tomates fermentados.
El chef argentino Marcelino Castro, experto en parrilla, presentó unas albóndigas de arroz con una salsa de pimientos y vino tinto. Su platillo combinó técnica y sabor, cautivando a los asistentes.
Por su parte, Aquiles Chávez ofreció un arroz de conejo con garbanzo, reinterpretando la paella con un enfoque mexicano y promoviendo alternativas saludables a las proteínas tradicionales.
La chef oaxaqueña Celia Florián, del galardonado restaurante Las Quince Letras, elaboró un arroz con chepiles y mole negro, acompañado de costilla de res prensada, destacando el uso de hierbas y sabores autóctonos.
Desde Michoacán, la maestra cocinera Rosalba Morales trajo un arroz blanco con frijoles negros, epazote, xoconostle y carne de puerco, acompañado de una tradicional atapakua con hierbabuena y chile perón, evocando las raíces indígenas de la cocina mexicana.
Para el postre, Macarena Laris y Elena López, de La Macaria, sorprendieron con una mousseline elaborada con almidón de arroz, praliné de macadamia y cajeta de frijol, acompañada de crumble de macadamia y frambuesas frescas.
El mixólogo Ricardo Sandoval añadió el toque final al evento con dos cocteles refrescantes elaborados con sake mexicano Nami Sake y ginebra Japï del Valle del Mezquital, maridando a la perfección con los sabores presentados.
Este festival no solo celebró la versatilidad del arroz, sino también su capacidad para conectar culturas y tradiciones, demostrando que, en la cocina, el intercambio de sabores es una forma de unión.
Te puede interesar: Hidalgo, escenario de la nueva película ‘Lo que intentamos ser’