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En el marco del Día Internacional de la Comida Picante, celebrado el pasado 16 de enero, el profesor investigador de la UAEH, Miguel Bonifacio Chulim Lemus, destacó la singularidad del chile rayado, una especie endémica que únicamente se produce en la Sierra Gorda hidalguense.
Chulim Lemus subrayó que las características geográficas y el método de cultivo hacen de este producto una joya gastronómica con potencial para obtener el distintivo de "Denominación de Origen".
En comparación con el reconocido chile habanero de la Península de Yucatán, que ya cuenta con este distintivo, el chile rayado posee atributos únicos en cuanto a aroma, sabor y características físicas.
Según el docente, estas peculiaridades se deben a su proceso de cultivo, que implica inicialmente la siembra en las partes bajas de los cerros y posterior trasplante a terrenos de mayor altitud, como los destinados al maíz, con el fin de protegerlo de temperaturas extremas y plagas. Este método resulta en un chile con un picor distintivo y enriquecido con altas cantidades de fibra, proteína y vitaminas.
Chulim Lemus señaló que el chile rayado representa una oportunidad para que el estado de Hidalgo obtenga el distintivo, lo que generaría beneficios significativos para la industria agrícola local. Este sello no solo protegería a la especie en sí, sino también a sus derivados, garantizando la preservación de sus características y componentes únicos a través de los procesos de producción, extracción y elaboración.
El reconocimiento de la Denominación de Origen, explicó el profesor, contribuiría a posicionar la calidad del chile rayado en el mercado, mejorando las ventas y los ingresos de los productores al evitar la depreciación del producto. Chulim Lemus destacó que la obtención de este distintivo es esencial para proteger a los consumidores de posibles falsificaciones, como sucede en ocasiones con el chile habanero, que a veces se adquiere fuera de México y no garantiza su autenticidad.
Entre los platillos tradicionales donde el chile rayado es un ingrediente fundamental se encuentran las famosas enchiladas huastecas y la salsa para la carne de puerco, aunque el docente también mencionó la innovación en recetas para introducir este chile a las nuevas generaciones. Sin embargo, resaltó la necesidad de más investigación para preservar de manera óptima esta joya gastronómica única de la Sierra Gorda.
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