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En el corazón del Valle del Mezquital, la llegada de la primavera no solo marca el renacimiento de la naturaleza, sino también el inicio de una tradición gastronómica arraigada en la región: la recolección de escamoles.
Se dice que cuando los mezquitales florecen, es señal de que los escamoles están listos para ser recolectados. Estamos ahora en plena temporada donde estos insectos se convierten en el festín culinario por excelencia de los hidalguenses. Ya sea asados, en salsas, dentro de una gordita, en tacos o hasta capeados, la abundancia de estos bichitos deleitará los paladares durante los próximos meses.
Los escamoles, conocidos como los huevos de las hormigas, son un alimento consumido desde tiempos prehispánicos. Hoy en día, se disfrutan en una variedad de platillos como tlacoyos o quesadillas, entre otros. En diferentes partes de Hidalgo, es posible vivir la experiencia de recolectar escamoles y aprender sobre su proceso de preparación.
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¡Aportan más proteínas que la carne!
Más allá de su exquisito sabor, los escamoles son una fuente de nutrientes sorprendentes. Según un estudio publicado en la Revista Salud Pública y Nutrición en 2018, son una rica fuente de proteínas y aminoácidos, aunque se recomienda su consumo acompañado de carbohidratos para una absorción óptima.
Además, contienen un 60% más de proteínas que la carne, sin grasas saturadas y con un aporte significativo de vitaminas y minerales esenciales. Cada 100 gramos de escamoles aportan 45 gramos de proteínas, comparados con los 26 gramos de proteína que ofrece la misma cantidad de carne.
¿Cuánto cuestan?
La disponibilidad y el precio de los escamoles están sujetos a la naturaleza y a la producción. Durante la temporada alta, el costo puede alcanzar hasta 400 pesos por kilogramo. En momentos de escasez, el precio puede duplicarse, llegando a 800 pesos por kilogramo.
Para que el mercado de los escamoles subsista, se requiere una venta de al menos 20 toneladas, un desafío para los productores que deben enfrentarse al sol inclemente, las picaduras de las hormigas y las difíciles condiciones del terreno.
