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Javier Juárez Roldán, conocido como "El Negro", ha cultivado una reputación imponente como un maestro parrillero hidalguense que trasciende fronteras. Con una pasión desbordante por la parrilla y una dedicación por la excelencia, este chef se ha convertido en un símbolo de orgullo para su estado natal, representándolo con distinción en eventos gastronómicos internacionales.
El viaje de Javier en el mundo de la parrilla comenzó en 2008 con la fundación de su proyecto "Grill Master Pachuca Asados El Negro", ofreciendo sus servicios en eventos privados y fiestas particulares. Sin embargo, su ambición y sed de conocimiento lo llevaron a buscar la maestría en este arte culinario. Javier buscó mentoría y perfeccionamiento en instituciones de renombre, incluida la Escuela Argentina de Parrilleros y el taller de vinos y maridaje en la Smoked Man de Nuevo León, bajo la tutela del experto Carlos López. Además, fue guiado por uno de los principales referentes en el mundo de la parrilla, Pablo Picaña, cuyo conocimiento y experiencia contribuyeron significativamente a la evolución de las habilidades de Javier.
A sus 51 años, Juárez Roldán entiende que la clave del éxito radica en la constante preparación y perfeccionamiento. Con esta convicción arraigada en su filosofía culinaria, ha representado con distinción a Hidalgo en escenarios internacionales de prestigio, como el Iberoamericano en Colombia y un Congreso de Comida Ancestral y Tradicional en Perú, llevando consigo el sabor y la tradición de su tierra natal.
Junto a su compañera de vida y colaboradora en la parrilla, Silvia Tapia, Javier ha sido honrado con la invitación de juzgar en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya en los últimos años, demostrando su reconocimiento y respeto dentro de la comunidad gastronómica.
Con la mirada puesta en el futuro, Juárez Roldán anhela expandir el alcance de su marca "Asados El Negro", deleitando a comensales no solo en tierras hidalguenses, sino también en otros rincones de México y más allá de las fronteras nacionales. Asimismo, tiene como objetivo consolidar un equipo de asadores comprometidos con la promoción de la cocina hidalguense, fortaleciendo así el legado culinario de la región.
