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Si alguna vez has recorrido las calles del estado de Hidalgo, es probable que te hayas topado con los pastes, unas empanadas tradicionales que se encuentran en prácticamente cada esquina. ¿Te has preguntado de dónde provienen, dónde degustarlos o cómo prepararlos en casa? Aquí te contamos.
El origen de los pastes se remonta al siglo XIX, cuando los primeros inmigrantes ingleses, provenientes de la región minera de Cornwall en Inglaterra, arribaron a Real del Monte.
Con ellos trajeron el cornish pasty, una especie de empanada rellena de carne o vegetales. Los locales pronto adaptaron esta receta, sustituyendo algunos ingredientes para incluir productos locales, como el poro y la papa.
Hoy en día, el paste se ha consolidado como un ícono de la gastronomía hidalguense. En Real del Monte, es común encontrar hogares con hornos de tabique rojo donde se preparan estos manjares, considerados esenciales en toda reunión familiar.
A lo largo del tiempo, los sabores han evolucionado: ahora es posible disfrutar de pastes rellenos de mole, tinga o incluso versiones dulces como guayaba o arroz con leche.
Los habitantes de Real del Monte suelen decir: "Si morimos comiendo pastes, es porque estamos más cerca del cielo". Y es que, para ellos, este platillo no es solo comida, sino parte de su identidad cultural.
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Receta de Pastes de Hidalgo
Si te animas a prepararlos en casa, te compartimos dos versiones de la masa y el relleno tradicional.
Masa Clásica:
- 2 kilos de harina de trigo
- 1 kilo de manteca
- Agua (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
Sobre una superficie, coloca la harina y mezcla con la manteca sin derretir. Añade agua y sal mientras amasa hasta obtener una consistencia firme. Extiende la masa, deja reposar y luego forma las tortillas que se rellenarán.
Masa Hojaldrada:
- 2 kilos de harina de trigo
- 2 kilos de mantequilla
- Agua (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
Después de mezclar los ingredientes, usa un rodillo para extender la masa, dobla las esquinas hacia el centro tres veces y deja reposar.
Relleno Tradicional:
- 1 kilo de papa picada en cubos
- ½ kilo de carne molida de res
- Cebolla y poro picados
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Mezcla todos los ingredientes del relleno y coloca una porción dentro de cada tortilla de masa. Cierra las empanadas, presiona los bordes, y barnízalas con yema de huevo batida con leche antes de hornear.
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¿Ya probaste los pastes? Comparte tu experiencia con nosotros, ¿dónde has encontrado los más deliciosos?
