En Estados Unidos, el contagio entre aves por el virus de influenza aviar AH5N1 comenzó en febrero de 2022, desde entonces, dicho país ha entrado en distintos procesos sanitarios para controlar la difusión del virus. Sin embargo, el costo de los huevos a ido en aumento desde entonces.
¿Esto podría pasar en México? En Menú te lo explicamos.
De acuerdo con Los Angeles Times, a finales de 2024, los precios de una docena de huevo, especialmente en California, pasaron de $5,68 dólares a $8,97, es decir $183.14 pesos mexicanos, al tipo de cambio actual. Estas cifras, por supuesto, afectaron toda la cadena de valor: desde productores, tiendas de auto-servicio y restaurantes, así como familias estadounidenses.
En un principio, se argumentaba que el aumento del costo de los huevos se debía a la Proposición 12 de California, un mandato que entró en vigor en 2022, como explica Los Ángeles Times, para evitar tener a las gallinas enjauladas, promoviendo el libre pastoreo y los huevos orgánicos; sin embargo, esta no fue la razón principal del aumento de precio, sino la gripe aviar.
El informe mensual del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) de diciembre de 2024, explicó que las aves ponedoras de huevos de consumo fueron las más afectadas por la gripe: en noviembre murieron 3.97 millones de aves ponedoras de huevos de consumo y, en la primera semana de diciembre, se confirmó la pérdida de 2.5 millones de aves adicionales en dos bandadas de Merced (California), como retoma Food & Wine en Inglés.
Esto provocó una escasez de huevo, pues la producción cayó un 2.6 por ciento en septiembre, como informó el USDA, resultado de las más de 23 millones de gallinas que han muerto en 2024. Esta falta de productos aumentó por la alta demanda desde el Día de Acción de Gracias hasta la temporada navideña y tuvo repercusiones todavía en inicios de 2025. Además, se añadieron costos por manejo de materiales inocuos y recursos para mantener las granjas a flote.
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El trabajo de las gallinas ponedoras. Foto: Pexels
Todo depende de la oferta y la demanda, sin embargo, hasta el último informe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) en diciembre de 2024, México mantiene el estatus de "país libre de influenza aviar de alta patogenicidad", es decir, que no hay presencia del virus AH5N1 en la república.
Por su parte, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) hizo un llamado a las y los productores avícolas a "reforzar las medidas de bioseguridad en sus granjas, así como unidades de traspatio y notificar inmediatamente a la autoridad sanitaria cualquier anomalía que observen en sus animales", además advirtió que las medidas se reforzarían todavía más debido al paso migratorio de aves provenientes de Estados Unidos, que podrían afectar a las gallinas ponedoras.
Mientras los contagios no sucedan en México, el aumento de precio de los huevos no tiene que ver con la influenza aviar.
Hasta el momento, la Organización de las Naciones Unidas informó que la gripe aviar se ha extendido por 108 países, con más de 500 especies de aves infectadas, junto con, al menos, 70 especies de mamíferos.
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La Organización Mundial de la Salud (OMS) asegura que no existen indicios de que se esté produciendo una transmisión de la gripe aviar H5N1 entre personas, sin embargo, sí se reportan contagios en vacas y reses en algunas granjas lecheras en Estados Unidos, lo cual, también tiene que ver con el aumento de precios en dicho país, de acuerdo con el Departamento de Recursos Agrícolas de Massachusetts.
Existe la variante AH5N2, una variante de la influenza aviar que puede afectar humanos, tal es el caso del mexicano de 59 años que reporto haber muerto a raíz de un contagio de la enfermedad. No obstante, la Secretaría de Salud informó que no existe riesgo de contagio para la población con la detección del primer caso humano de influenza aviar de baja patogenicidad, como lo es esta variante. Además, explicó que de acuerdo con estudios, la persona falleció por otras enfermedades que poseía.
Por otro lado, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) informaron que alrededor de 60 personas han contraído la gripe aviar en dicho país. De hecho, un hombre de 67 años falleció recientemente, quien también estaba contagiado. Sin embargo, también hay casos en Australia, Canadá, China, Camboya y Vietnam que suman alrededor de 76 casos.
"Hasta la fecha no hay pruebas de que los virus H5N1 se hayan adaptado a la propagación entre personas, y no se ha registrado ningún caso de transmisión entre humanos", informó la ONU.
La OMS considera que el riesgo de salud pública de este virus para la población en general es bajo, lo mismo que autoridades mexicanas y estadounidenses por lo cual el consumo de carne de pollo o huevo bien cocidos no representa peligro para la salud del ser humano.
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